10 великих кулинарных открытий, которые произошли совершенно случайно
Время на чтение: 9 минут
Чтобы кулинарный шедевр получил международное признание и «пошел в народ», над ним обычно трудятся лучшие повара лучших ресторанов мира. После этого получившееся произведение кулинарного искусства уходит в «турне» по кухням разных стран, где и принимает тот или иной облик, согласно национальным традициям.
Но есть и такие шедевры мировой кухни, которые появились на свет по воле случая. Именно о них мы и вспомним…
Вы можете приготовить также 15 потрясающих блюд всего из трех ингредиентов — для семейного обеда или ужина
Салат Цезарь
Официальным кудесником, явившим миру один из вкуснейших салатов, считается Чезаре Кардини, эмигрировавший в Штаты из Италии в 20-е годы вместе с братом. Открыв недалеко от Сан-Диего свой скромный ресторанчик с казино и гостиницей, они стали для американцев, страдающих от сухого закона, настоящим алкогольным оазисом.
Однажды, на день Независимости в 1924-м году, ресторан братьев посетила группа голливудских актеров — но, увы, из продуктов оставались лишь яйца, пармезан с хлебом и салат-ромэн. Смешав все компоненты и добавив итальянских специй и оливкового масла, Цезарь (Чезаре) подал блюдо гостям.
Салат Цезарь был просто обречен на мировую славу.
Россияне о вустерском соусе даже не слышали, поэтому до нас рецепт дошел в следующем виде…
Ингредиенты:
- Листья салата ромэн (или иного салата).
- Куриная грудка.
- Яйца 2 шт.
- Оливки.
- Пармезан.
- Чеснок.
- Майонез.
- Томаты черри.
- Лимон, специи, соль/перец, горчица.
- Гренки кубиками.
- Оливковое масло.
Как готовить:
- К 3 ст/л оливкового масла добавляем 1-2 протертых зубчика чеснока и ставим на ½ минуты в микроволновку.
- Чесночным маслом сбрызгиваем порезанный на кубики батон (прямо на противне) и сушим хлеб полчаса до золотистого цвета.
- Соус: мелко крошим чесночок, растираем с яичными 2 желтками и горчицей до однородной массы, сюда же – соль, лимонный сок, оливковое масло (100 г), которое мы вливаем постепенно, обязательно помешивая массу.
- Филе нарезаем тонкими ломтиками, добавляем специи по вкусу и обжариваем до золотистого цвета.
- Салатные листья (вымытые и обсушенные) рвем на куски и выкладываем на дно салатницы. Следующий слой – куриные ломтики. 3-й слой – сухарики.
- 4-м слоем мы натираем сверху Пармезан, а 5-м – заливаем все заправкой-соусом.
- Теперь осталось украсить четвертинками черри и оливками.
Чипсы
Это блюдо изобрел один дерзкий повар в середине 19-го века в одном из курортных ресторанов США.
Один богатей был разгневан вкусом картофеля фри, и потребовал унести эти возмутительно крупные ломтики картофеля. Не менее возмущенный и дерзкий повар нарезал картофель почти прозрачными ломтиками — и, поджарив во фритюре, подал гостю.
Тот пришел в восторг и потребовал добавки. Повар же ввел новое блюдо в меню, и с того момента чипсы начали свое путешествие по миру.
Как приготовить чипсы дома?
Ингредиенты:
- Картофель – полкило.
- Соль/перец.
- Масло.
Как готовить?
- Начищенный и подсушенный картофель нарезаем на тонкие кружочки (лучше в овощерезке).
- Наливаем в сковороду масло. Как только оно разогреется, опускаем в масло ломтики картошки, но не кучей, как обычную жареную картошку, а так, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом.
- Как только чипсы станут золотистыми, можно вытащить их шумовкой, посолить, дать маслу стечь на бумажном полотенце и, посыпав специями, подать на стол.
Мороженое Фруктовый лед
Этот десерт, многих спасающий в жару, был создан случайно американским подростком, который забыл на крыльце стакан с фруктовой содовой — и за ночь, под воздействием заморозков, она превратилась в настоящее лакомство.
Со временем повзрослевший мальчуган запатентовал свое случайное изобретение, и сегодня спокойно продает права на производство фруктового льда всем, кто желает его делать.
Как сделать дома фруктовый лед?
Ингредиенты:
- Свежевыжатый ягодный/фруктовый сок.
- Несколько мелких ягод.
- Специальные формочки и палочки.
Как готовить?
- Отжимаем ягоды или фрукты в соковыжималке.
- В формочки раскладываем немного мякоти и цельные ягоды – по 1-2 шт.
- Заливаем соком и убираем в морозилку.
- Едва смесь подморозится – вставляем палочки. И ждем полного замерзания.
Я бы в повара пошел – плюсы и минусы профессии повар, кондитер, особенности работы и карьеры
Кукурузные хлопья
Это блюдо, которое сегодня во всех странах мира подают детям и взрослым на завтрак с молоком, появилось случайно в 19-м веке.
Два брата-повара Келлог, трудившиеся в санатории Мичигана, забыли про вареную пшеницу для теста — и нашли ее засохшей в кастрюле. Уилл и Джон раскатали варево скалкой, потом снова отварили — и, высушив, вдруг получили удивительно вкусное блюдо.
Блюдо было запатентовано, а братья сумели на нем хорошо разбогатеть.
Как приготовить хлопья дома?
Ингредиенты:
- Сахар.
- Вода.
- Кукурузная крупа.
Как готовить?
- Сахар и воду, 1:1, смешать, нагреть, варить до густоты, как сироп.
- В сироп всыпать крупу и варить несколько часов до плотной массы.
- Далее массу остужаем, подсушиваем, оформляем в пласт и раскатываем скалкой.
- Теперь режем на крохотные кусочки. Можно просто покрошить.
- В накрошенном виде убираем на противень в духовку и ждем золотистого цвета хлопьев при температуре 300 г.
Вафельные рожки
Еще один случайный шедевр, родившийся, по легенде, с легкой руки сирийского иммигранта.
В начале 20-го века в Сент-Луисе проходила выставка, на которой было представлено блюдо «залабия», представлявшее собой очень тонкие и хрустящие вафли, которые сириец Эрнест Хамви выпекал на глазах публики. Неподалеку от Эрнеста продавал свое вкуснейшее мороженое добрый знакомый Эрнеста – кондитер Арнольд, у которого закончилась посуда для десерта. Эрнест нашел выход: свернутые в конус вафли идеально подошли под упаковку для мороженого, на которое спрос вырос еще больше.
Конечно, сириец не упустил возможности запатентовать свои вафельные рожки — и основать компанию по их производству.
Можно ли сделать рожки из вафель дома?
Ингредиенты:
- 4 яйца.
- По стакану песка и муки.
- Масло сливочное – 200 г.
Не забываем о вафельнице и конусе (в комплекте).
Как готовить?
- Масло растапливаем в микроволновке за пару минут.
- Яйца смешиваем с песком до полного растворения последнего.
- Добавляем сюда же растопленное масло, снова смешиваем.
- Всыпаем медленно муку, смешивая до однородной массы.
- 3 ложки получившегося густого теста выливаем на разогретую вафельницу и ждем 1 мин.
- Подрумяненную вафлю вынимаем и аккуратно сворачиваем в рожок. Теперь ждем пару минут ее затвердевания и наполняем любой начинкой.
Тот самый вустерский соус
Его добавляют в салат Цезарь, его обожают британцы, его хорошо знают в англоязычных странах.
Этот соус, ставший идеальной заправской для салата — и не только, был создан в Индии в 19-м веке и привезен в родной Вустершир лордом Сэндисом.
Лорд привык к индийской кухне — и, прибыв домой, потребовал у своего повара его приготовить. Увы, соус не удался, и о нем забыли на 3 месяца. Именно через этот период лорд случайно вспомнил о соусе — и снова попробовал его.
Оказалось, что заправке нужно дать настояться, прежде чем использовать ее по назначению.
Как его готовить?
Ингредиенты:
- 100 г сахара.
- 3 ч/л горчичных семян.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чесночок – 2 з.
- 120 мл солодового уксуса.
- 120 мл соевого соуса.
- Душистый перец горошком.
- 1 ч/л карри, красного/черного молотого перца, душистого перца горошка, имбирного порошка, гвоздики и кардамона.
- 1 анчоус (или селедка).
- Соль – 3 ст/л.
- 120 мл воды.
- Тамариндовая паста – 2 ст/л.
Как готовить?
- Лук вымачиваем 2 мин в солодовом уксусе, потом мелко режем.
- Чеснок сбрызгиваем уксусом и крошим.
- Все специи сыпем в марлевый мешочек, добавляем готовые чеснок с луком, завязываем накрепко.
- В посуду наливаем уксус и воду, туда же тамаринд с сахаром, время кипячения – полчаса.
- Мелко крошим анчоус, смешиваем с карри и солим, добавляем 2 ложки воды и высыпаем все это в кипящую воду. Варим дальше – еще 10 мин.
- Теперь выливаем все в стеклянную емкость и опускаем туда наш марлевый мешочек со специями и луком/чесноком. Как остынет – убираем в холодильник.
- Каждый день вытаскиваем мешочек, отжимаем и снова опускаем в банку в течение недели. Через 7 дней разливаем соус по баночкам и настаиваем. Идеальный период выдержки – около 2 лет.
Салат Оливье
Этот кулинарный шедевр появился на свет в 19-м веке, когда французский повар Люсьен Оливье, трудившийся в московском ресторане Эрмитаж, изобрел салат со своим фирменным горчичным майонезом.
Современный рецепт знаком всем, поэтому вспомним лучше классический старый рецепт Оливье.
Ингредиенты:
- Филе отварных рябчиков – 2 шт.
- Черная икра – 100 г.
- Телячий язык – 1 шт.
- Каперсы – 100 г.
- 2 свежих огурца.
- Соевая паста – ½ банки.
- 250 г крохотных огурчиков.
- Салат зеленый – 200 г.
- 1 омар или 25 шт раков.
- 5 вареных яиц.
- Для соуса: 400 г оливкового масла взбить с 2 яичными желтками, добавить горчицу и уксус.
Что касается инструкции к приготовлению блюда – это повод для отдельной статьи.
Сэндвичи
Блюдо, согласно одной из легенд, было создано членом британской палаты лордов.
Граф Джон Монтегю Сэндвич, будучи заядлым картежником, изобрел в 18-м веке 1-й сэндвич от усталости и голода после суток за карточным столом.
Идея упаковать мясо между двух кусков хлеба, чтобы не запачкать карты, понравилась и товарищам графа.
Так появился британский бутерброд, в котором начинка зависит только от фантазии и национальных особенностей страны. Самый популярный сэндвич делают с тунцом…
Как готовить?
- Обжариваем 2 кусочка хлеба.
- Разминаем вилкой тунца из банки, добавляем натуральный йогурт, соль и перец.
- Режем кружочками томаты и моем листья салата.
- На кусочек хлеба кладем лист салата, 2 кружочка томата и тунцовую пасту, а сверху прикрываем еще одним кусочком хлеба.
Правильный бутерброд: 10 рецептов полезного перекуса по ПП
Сайт Colady.ru благодарит вас за внимание к статье! Нам будет очень приятно, если вы поделитесь своим опытом, советами и результатами понравившихся рецептов!
+5
Загрузка...
